配料：

　　山药 100克、鸡蛋 2个、胡萝卜 20克、柿子椒 25克、木耳（水发） 2克、小葱 3克

　　烹饪步骤：

　　1.食材准备：山药100克、鸡蛋2个、胡萝卜20克、青椒25克、干木耳2克、小葱3克

　　2.胡萝卜洗净削皮，切成薄片。

　　3.山药洗净削皮，切成薄片。 处理山药的时候要记得，戴上一次性手套或者套一个保鲜袋也可以，防止沾在皮肤上发痒，如果已经发痒的处理办法是在发痒的地方抹点白醋，能很好的缓解症状。 山药去皮切片，如果不马上炒制，最好放入水里，以防止山药变黑。

　　4.干木耳洗净，倒入清水，浸泡4小时，放入锅中焯水，5分钟后沥干水分捞出，放一边备用，鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

　　5.锅中刷上薄薄的一层油，倒入蛋液，快速炒散盛入小盘子中，备用。

　　6.锅中刷上薄薄的油，加入葱花，翻炒出香味儿，胡萝卜片倒入锅中，继续翻炒均匀。

　　7.接着把山药片放入锅中，继续翻炒均匀，翻炒均匀后加入适量的热水，加入黑木耳。

　　8.放入青椒，继续翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋。

　　9.加入适量的盐，调味儿。

　　烹饪小贴士：

　　1、山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。2、山药含有皂甙，粘液质，具有润滑，滋养的功效，因此有益于肺气，能滋补肺阴，治疗肺虚长期咳嗽等症状。山药含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗妙品。3、山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，这些物质可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉积，从而预防心血管疾病、延年益寿的作用。4、山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。