制作方法

　　1、把新鲜的牛里脊用清水冲一遍，用刀背拍打一下牛里脊肉，这样能让它的肉质更紧致。然后用刀把牛里脊切成小块状，厚度不要超过0.5厘米。

　　2、用淀粉把牛里脊包裹住，撒上少许盐，黑胡椒粉腌制一小会儿。

　　3、把大豆芽、大白菜和香菜清洗干净，然后把大白菜切成条状，香菜切成小段备用。

　　4、炒锅中加入适量的食用油，先放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，放入腌好的牛里脊。

　　5、用大火快速翻炒两分钟，放入大豆芽和大白菜，用中火焖5分钟，同时放入少许食盐，耗油，生抽调味。

　　6、锅中加入适量的水，用大火收汁后，再用淀粉勾芡，撒上辣椒面，香菜段和白芝麻就能出锅了。

　　小贴士：制作这道水煮牛肉的关键在于，要把牛肉处理好。首先我们需要购买新鲜的牛里脊，它的肉质才会更鲜嫩。然后在腌制牛肉的时候，一定要让淀粉均匀地裹在牛肉上，这样才能保证炒出来的牛肉质地爽滑。另外我们在炒牛肉的时候，一定要控制好火候。用大火爆炒的时间不能太长，不然很容易把牛肉炒老。