【菜名】：蒜香辣味虾

　　【所需配料】：一克胡椒粉，两克生姜，一勺生抽，适量面粉，五克青蒜，三百五十克大虾，三克红干椒，一勺料酒，适量面包糠，适量食用油，三克辣椒粉，二十克大蒜。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、事先准备好制作蒜香辣味虾所需要的食材和全部配料，这次我选择的主食材是三厘米左右大小的草虾，我们首先对它进行处理。把三百五十克大虾置于流水下简单冲洗，用剪刀剪去虾的触须和头部比较坚硬的部分。

　　步骤二、大蒜、生姜、葱和干辣椒段都要清洗干净，该去皮的去皮，分别将青蒜切碎、干辣椒切段、大蒜剁成蒜泥、生姜切丝、葱切成葱花，装到盘子里备用。

　　步骤三、简单处理过的草虾要再次清洗干净，里面依次加入适量的料酒、胡椒粉、食盐和少量的生抽进行调味腌制，抓拌均匀后静置十五到二十分钟。

　　步骤四、再在上面均匀地撒上辣椒粉。

　　步骤五、称一小碗面粉倒入腌制好的草虾中，抓匀后放到面包糠中裹上一圈。

　　步骤六、干净的锅中倒入两大勺食用油，加热至油温在六成热左右依次下入草虾开始进行油炸操作。

　　步骤七、等到大虾表面呈金黄色之后就用漏网捞出来沥去多余的油分，倒出锅中的炸油。

　　步骤八、锅中留着的底油再次加热，先下准备好的干辣椒和蒜泥煸炒。爆出香味后放入草虾、青蒜，翻炒两三分钟加适量的黑胡椒粒，炒匀即可关火。

　　步骤九、色香味俱全的香辣虾。

　　【烹饪窍门】：

　　1、三厘米在草虾中算是有点大的，所以头部的坚硬部分一定要提前处理，否则炸酥以后更硬，吃起来还可能会扎嘴，影响食用。

　　2、辣椒粉等调味品的加入需要根据个人的喜好进行调整，如果不太能吃辣就减少用量，及时地进行调整。

　　3、因为炸好的草虾还需要下锅炒，所以就没有复炸这个步骤。