【蒜泥白肉】

　　所用食材：五花肉，黄瓜

　　所用调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜

　　制作步骤：

　　1、五花肉先在冷水中浸泡一会，去除血水再冲洗干净，用厨房纸巾擦干净表面，炉灶开小火，五花肉插根筷子肉皮朝下烤一会，把皮烤至表面发黑发焦，这样做的目的是为了破坏猪皮的汗腺，能去除猪肉的腥味，还能去掉猪皮上的猪毛。

　　2、用刀把猪皮上的黑色刮掉，再用温水冲洗干净。

　　3、锅内加适量清水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半个小时。

　　4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。

　　5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。

　　6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀，蘸料就成了。

　　7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。

　　这道经典的荤凉菜，年夜饭下酒极其不错，大家可加入年夜饭菜单。煮猪肉记住一个窍门，就是要把猪皮事先烤一下，能去除腥味，不要加花椒和山楂，这样煮出来的猪肉肉香味也正，还没一点腥味。