在烹饪之前，有个问题， 烧鸡时要不要焯水？很多人搞不明白，难怪做出来的鸡肉质柴还不香。其实不管是炖鸡也好还是红烧，都应该焯水，哪怕是自己家里的鸡也要焯水，你可以焯水时间短一点，但一定要去焯水。这样不仅能让鸡的香味更纯正，而且因为杂质血沫这些都清理干净了，吃着也比较清爽。

　　还需要讲到一点，不管炖鸡还是红烧鸡，多加一味“它”，劲道爽口，鲜味提升10倍。这个它便是香菇，鸡肉加入香菇以后，它的鲜香味会立马得到提升，这比你去放味精鸡精这些，口感更纯粹，吃起来也更鲜美。所以熟知这两个细节，会让你红烧出来的鸡，更加受欢迎。

　　冬天是进补的好时候，而鸡肉物美价廉尤佳，在《本草纲目》中就有记载：“鸡肉性补，能助湿中之火，病邪得之，为有助也”。其次在《随息居饮食谱》也有描述：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血……”等等。寒冷的冬天，吃上一道葱香三黄鸡会特别滋补，让你在严寒的三九天，也能精神满满。

　　食材准备：三黄鸡1只、香菇4个、红辣椒2个、姜1块、小米辣3个、香葱4根

　　辅料：植物油、盐、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺

　　制作过程：

　　1、新鲜的三黄鸡，买回来直接把它剁成小块，不建议交给摊贩帮你处理，鸡身上很多的毛，如果没清洗直接剁，比较难清理。

　　2、锅里注入适量的清水，放入姜丝，把剁成块洗干净的三黄鸡放进去，开大火进行焯水，放入料酒2勺，焯水以后，捞出来沥干水分。

　　3、准备需要的辅料，把提前泡发好的香菇，切成条，小米辣切斜刀，姜切成片，红椒切成丁，香葱切段。

　　4、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的辅料，把它煸炒出香味，接着放入我们焯水以后的鸡块大火开始翻炒。

　　5、炒香以后，放入盐，加入生抽2勺，接着放入酱油1勺，炒至均匀上色，这个时候，再放入一点啤酒或者清水。

　　6、让其烧干，这样肉就能够完全的入味，关火出锅，一道营养美味的滋补家常菜葱香三黄鸡就制作完成了。

　　1、当你在烹饪鸡肉的时候，事实上可以通过它的香气，来分辨肉质的好坏，因为鸡肉在烹饪受热的时候，会自然挥发出香气。

　　2、做葱香三黄鸡，不需要太多的调味料，甚至连鸡精味精这些提鲜调料都不需要，因为鸡肉本身就含有大量的谷氨酸钠。