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四川家常菜,麻婆豆腐做法分享

发布时间:2022-02-23 16:08来源: 未知

  四川家常菜做法大全:麻婆豆腐

  食材准备豆腐200g,牛肉馅100g,青蒜15g,花椒10g,姜5g,料酒少许,生抽,胡椒粉少许,豆瓣酱20g,酱油10g,糖5g,油75g。

  方法步骤1、将豆腐切成小方块,放入加盐的沸水中焯烫一下,然后捞出用清水浸泡;

  2、将花椒粒放入干锅中炒香后,碾压成粉末待用,豆瓣酱切碎,青蒜和姜切末;

  3、牛肉馅加入少许料酒,生抽,胡椒粉板与腌10分钟左右;

  4、炒锅中放油,下入牛肉末,炒成金黄后下入豆瓣酱同炒,然后倒入姜末,酱油,辣椒粉炒红;

  5、再加水100g,放入豆腐烧3分钟左右,出锅时撒上花椒粉,青蒜末即可。

  四川家常菜做法大全:水煮肉片

  食材准备猪肉半斤,青菜200克,郫县豆瓣酱50克,料酒25克,鸡精少许,干红辣椒6个,花椒适量,葱,高汤400克,植物油100克,酱油少许,糖少许,蒜4瓣,姜5克。

  方法步骤1、将猪里嵴肉切成薄片,倒入料酒,淀粉,盐和少量水抓匀腌一会;

  2、青菜洗净后放入加盐的沸水中焯至断生,捞出铺在大碗中;

  3、葱吸进后切成葱末,干辣椒切成小段待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;

  4、炒锅放入40克油,放入干辣椒和花椒炸香,盛出待用;

  5、锅烧热,再倒入40克油,放入豆瓣酱和姜末炒香炒出红油,然后倒入焯烫青菜的汤或者高汤;

  6、烧沸后下入腌好的肉片,拨散,煮至变色时加入酱油,鸡精,糖调味,然后将肉片和汤汁盛入碗中;

  7、将炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面,再撒蟹葱蒜末,然后烧20克热油淋在上面即可。

  四川家常菜做法大全:鱼香肉丝

  食材准备里嵴肉300克,黑木耳10克,水发冬笋100克,大葱一根,泡椒50克,泡姜10克,蒜2瓣,生抽15ml,醋15ml,料酒15ml,水淀粉30ml,油30ml,高汤50ml,糖15克,盐2克。

  方法步骤1、将里嵴切丝,加入水淀粉,盐搅匀腌20;

  2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用,泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用;

  3、取碗,放入葱末,生抽,香醋,白糖,料酒,高汤,和水淀粉调匀成芡汁待用;

  4、炒锅放油烧热5成,下入肉丝炒变色盛出,锅中底油,放入泡姜,泡椒和蒜末炒香;

  5、然后下入冬笋,木耳丝,再倒入肉丝同炒,淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。

  小贴士鱼香肉丝要想好吃,除了食材以外,就是要调的芡汁了,也称为鱼香肉丝。

  四川家常菜做法大全:宫保鸡丁

  食材准备鸡脯肉半斤,花生50克,花椒5克,盐5克,葱白40克,干辣椒8克,水40ml,白糖15克,酱油10ml,米醋10ml,。生抽5ml。料酒5ml,淀粉40ml。

  方法步骤1、将鸡脯肉切成小丁,加入盐2克,料酒3ml,淀粉4ml,水10ml,拌匀后腌制15分钟;

  2、小碗中放入料酒2ml,米醋,盐3克,淀粉6ml,水适量,调匀成宫保汁待用;

  3、葱白大粒,锅中少许油放入花生米,小火炸香待用;

  4、再起锅少许油,放入花椒,干辣椒爆香,放入鸡肉丁炒至变色;

  5、然后放入葱粒煸炒至香,加入宫保汁,翻炒均匀至汤汁收浓,然后放入炸好的花生米,炒匀即可出锅。