酸菜鱼是一道非常好吃的经典名菜，鱼肉滑嫩不腥，汤汁鲜香味美，酸辣爽口，深受大家的喜欢，想要酸菜鱼汤味更香，鱼一定要处理干净，煎鱼骨的时候加入一点猪油，煮汤的时候一定要加开水，这样做出来的酸菜鱼汤味更香。

　　鱼肉是我们生活中经常吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，烤、煮汤、红烧、煎、炸等都非常好吃，酸菜鱼是一道非常受欢迎的经典名菜，汤汁鲜香味美，鱼肉滑嫩爽口，酸辣开胃，下面就来分享一下怎样让酸菜鱼汤味更香。

　　酸菜鱼汤味更香小技巧。

　　1、想要做出来的酸菜鱼汤味更香，一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，这样做出来的酸菜鱼汤更香，鱼骨一定要煎制一下，这样做出来的酸菜鱼汤不仅汤汁奶白，味道也会更鲜美更香。

　　2、煎制鱼骨的时候，可以放一点猪油来煎，这样做出来的酸菜鱼汤味更香，鱼骨煎制好后，一定要加开水，这样是酸菜鱼汤白鲜香的关键。

　　酸菜鱼做法。需要准备的食材：黑鱼一条、葱姜水、泡椒、泡姜、葱花、白芝麻、酸菜、干辣椒、花椒、蛋清、生粉、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、白醋。

　　1、要选择新鲜的鱼，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子的黑膜，一定要处理干净，把鱼头去掉，把鱼骨和鱼肉分离，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小块，把鱼肉放进碗里，加入一点盐抓拌均匀。

　　2、再用清水多清洗几遍，去除血污和腥味，清洗干净后沥干水分放碗里，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水，朝一个方向轻轻搅拌，搅拌至鱼片把水分全部吸收，加入蛋清抓拌均匀，最后加入一点生粉抓拌均匀备用。

　　3、把酸菜用水清洗几遍，沥干水分切成小块，泡姜切片，泡椒切小段，干辣椒切段备用，锅里加入一点油，油热把泡姜、泡椒、干辣椒放进去炒出香味，把酸菜放进去，大火翻炒，翻炒出香味盛出来备用。

　　4、锅里重新加入一点猪油，把鱼骨放进去煎一下，煎至两面金黄，把酸菜放进去，翻炒均匀，加入适量的开水，大火烧开，煮至汤汁金黄浓稠，根据自己的口味加入盐、胡椒粉、白醋调味，把鱼骨、酸菜捞出来放进大碗里。

　　5、尝一下盐味，酸菜已经很咸了，基本上不用加盐了，放入胡椒和白醋，如果不喜欢太酸可以不放白醋，再放几粒味精，汤的味道调好后，用漏勺把所用的食物舀出来，放入备好的大碗，锅里只留下汤。

　　6、把火调小，汤微开的状态就可以了，把鱼片放进去，鱼片刚下锅不要搅动，定型后再动，开中火煮35秒左右就可以了，把鱼片连同汤汁一起倒进碗里，撒上白芝麻、葱花，锅里加入一点油，把花椒、干辣椒放进去炸香，泼到碗里就可以了。最后撒上香葱碎，一碗鲜、酸、麻、辣的酸菜鱼就做好了。

　　鱼骨和鱼头一定要煎一下，加开水煮，盖锅盖用大火煮，这是保证鱼汤奶白味鲜的关键。芡粉拌鱼片时，不要加太多，梭边鱼本身就很嫩，一汤勺即可。花椒和朝天椒的量根据个人喜好，嗜辣的朋友可以多放。用草鱼、黑鱼、虹鳟鱼做，方法一样。

　　酸菜鱼就做好了，汤汁鲜香味美，鱼肉滑嫩爽口，酸辣开胃，好吃过瘾，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的酸菜鱼汤味更香，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。