青椒炒猪颈肉

　　食材：猪颈肉200克，青椒1个，姜，蒜，食用油，盐，沙茶酱，生抽，淀粉各适量

　　【步骤】

　　1.买回来的猪颈肉剔除多余的肥肉，清洗干净，切成薄片。

　　2.往猪颈肉里加入一勺沙茶酱，适量的盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右入味。

　　3.把生姜去皮，切片后改刀切成丝；大蒜剥除蒜衣，剁成蒜末；青椒对半切开，挖去籽和白色的瓤，清洗干净，切成长条状。

　　4.热锅下油，油热后加入姜丝，小火翻炒出香味，火太大容易烧焦。

　　5.加入猪颈肉，改大火翻炒，肉片薄，容易熟，大概炒了2分钟左右，就变色了，关火，盛起备用。

　　6.猪颈肉在加热的过程中渗出了一部分油脂，这里就不用再加食用油了，直接放入蒜末，小火翻炒出香味后，改大火，加入青椒，大火翻炒1分钟。

　　7.加入猪颈肉，继续翻炒1分钟，加入少量的盐，拌匀后就可以起锅了。

　　麻婆豆腐

　　原料：南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末、蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法：

　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　香辣手撕鸡

　　材料：鸡腿、黄酒、鲜酱油、生姜片、油辣椒酱、香油、白芝麻、香菜

　　做法：1、鸡腿洗净，备好调料；

　　2、先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净；

　　3、另起锅注入水，加入鸡腿，生姜片和黄酒，再加入姜黄粉；

　　4、盖上大火烧开后转中火约25分钟，开盖后用筷子戳进鸡腿最厚的部位，渗出的不是血水说明已经熟了；

　　5、放入冰水里至凉后捞起；

　　6、同时调汁，碗里加入鲜酱油，油辣椒和香油拌匀；

　　7、把鸡腿去骨撕成小块；

　　8、再把料汁，香菜，白芝麻倒入拌匀即可。

　　香菇焖猪脚

　　【食材】猪脚，干香菇，姜，蒜，食用油，盐，生抽，老抽。

　　1.香菇用温水浸泡30分钟左右，充分泡发。

　　2.猪脚清洗干净，姜切片，放入锅中，加入适量的水，烧开，把猪脚里的血水煮出来，这样炖出来的猪脚更香。煮好后捞出清洗干净，沥干水分。

　　3.泡发好的香菇清洗干净，对半切开，大蒜去除蒜衣，保留一整个不要切碎。

　　4.热锅下油，油热后放入大蒜和香菇，小火翻炒出香味。

　　5.加入猪脚，改中火，和香菇一起翻炒，让有猪皮的一面贴着锅加热一下，炖出来的猪脚香糯。

　　6.把炒过的猪脚和香菇转入砂锅中，加入适量的盐、生抽、老抽，翻拌均匀，大火烧开后改小火慢炖1小时。

　　7.炖好后大火收汁，就可以开吃了。

　　红烧鸭块

　　做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。