同样都是绿豆煮出来却有不一样的颜色，原因其实很简单。

　　首先绿豆汤变红，主要是因为绿豆皮中的一种叫多酚类的物质，在熬煮过程中溶解进汤里，而经过氧气的作用汤水就会慢慢被氧化出现变色。所以绿豆汤原本是绿色的，随着存放的时间变长会慢慢改变原来的颜色。

　　其次就是不同的水质对煮出来的绿豆汤颜色也有影响。主要是因为不同水质的酸碱度不同。蒸馏水煮出来的颜色是最绿的，并且不论是存放多长时间都不会改变颜色，其次是纯净水和矿泉水。自来水煮出来的颜色是变化最快的，并且很快就会变成红色。

　　大家都知道南方的水偏酸北方的水偏碱，所以就出现了南方的绿豆汤是绿色，北方的绿豆汤是红色的情况。

　　不同颜色的绿豆汤有不同的功效

　　南北方不仅在对绿豆汤颜色上面有争议，对于绿豆汤的功效方面也存在不一样的说法。大部分人煮绿豆汤其实都是为了夏季的消暑解渴，但其实不同的绿豆汤存在的功效也是会有略微不同的。

　　绿色的绿豆汤消暑功效更好，而红色的绿豆汤消暑功效就没有那么好了。主要就是上面我们所说的豆皮里的多酚类物质被氧化掉了，但这时候它也具有解毒功效，虽然红色的绿豆汤营养物质没有绿色的绿豆汤那么全面，但也不会影响食用。

　　喝绿豆汤的5个小贴士：

　　不少人在网上看到有人喝绿豆汤喝进ICU，导致很多人对于夏天到底能不能喝绿豆汤存在不同说法。喝肯定是可以喝的，绿豆的营养成分是很高，但在喝绿豆汤的时候要注意以下几点。

　　第一，绿豆汤尽量用砂锅熬煮，铁锅或者是不锈钢等金属材质的锅，会造成肠胃不适和消化不良。

　　第二，如果是消暑，不要煮太久。如果是清热解毒那就需要把绿豆煮到烂。

　　第三，绿豆是属于寒凉食材，尽量不要空腹食用绿豆汤，因为空腹食用绿豆汤容易对脾胃造成伤害，并且寒凉体质人群最好不要喝绿豆汤。

　　第四，因为绿豆汤寒凉，因此，一定不要一次性吃很多，不然会对肠胃造成影响。

　　最后，好喝的绿豆汤也有一些特殊人群是无法体验到它的美味。喝中药、经期女性、患有肠胃疾病这三类人群就不适合喝绿豆汤。