食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许

　　做法

　　1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时

　　2、洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。

　　3、锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。

　　4、肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

　　5、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。

　　6、卤好的肥肠捞出晾干。

　　7、肥肠，胡萝卜，二条青切好备用