说起木耳不得不说一下它的营养价值：

　　1、富含铁元素

　　这个元素是女孩子特别喜欢的，能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，容光焕发有弹性，可防治缺铁性贫血。

　　2、清胃润肠

　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃润肠的作用。

　　3、减肥瘦身

　　黑木耳中含有丰富的纤维素、植物脏质，这两种物质可促进肠道排泄脂肪食物，同时减少对脂肪的吸收，故而起到减肥瘦身的作用。

　　4、降三高抗衰老

　　吃木耳还能达到降低三高作用，能够降低血压，降低血脂以及降低血糖，还能达到抵抗衰老作用，对于肝脏大脑里面的超化物歧化酶活性有着增强作用，把代谢以后的有害物质清除干净，达到抵抗衰老效果。

　　讲完了这么多的营养价值，大家一定迫不及待地想知道这么做了吧，不急，选购木耳也是需要窍门的：

　　看颜色：

　　一般好的黑木耳是呈现乌黑色，颜色非常的均衡，如果是不好的黑木耳，颜色一般都是黑灰色的，会有一些白色的附着物，还可以看黑木耳的外形，一般质量好的黑木耳处于卷曲紧缩状态，而且没有完整的轮廓，假的黑木耳比较肥厚膨胀，边缘比较完整。

　　看手感：

　　可以用手捏一下，好的木耳水分是比较少的，容易捏碎，捏完以后放开，比较有弹性。

　　尝口感：

　　可以尝一下味道，好的干木耳味道纯正，没有异味，而且还可以吃出清香的口感，而不好的干木耳根本尝不出什么香味。

　　水泡发：

　　可以用水泡一下，如果泡发后水变黑了，那么就一定不要吃，因为干的黑木耳泡以后并不会掉颜色，如果掉颜色就证明被色素染过或者被墨水浸泡过。

　　选择好了木耳就可以开始制作了，首先，第一步也是最重要的一步，就是泡发木耳，有人喜欢用凉水感觉那样泡发出来吃的脆，或者用热水泡发的快而松软，其实是不对的，正确的是应该用温水（用手摸一下感觉温和刚刚好），泡上两三个小时，水凉了就是增加热水，尽量让水温保持一致，泡发好以后用手将木耳撕块，最好不要用刀，手撕的味道更好。

　　接下来就要准备食材了，大蒜切沫，洋葱切丝；香菜洗净切段，红椒去蒂去筋膜切菱形，锅内加入清水，大火烧开，下木耳炒熟，焯熟的木耳，倒入漏勺过凉水备用；将沥干水分的木耳放入器皿中。

　　再下来依次放大蒜末、盐、生抽、鸡精、米醋、香油、味精、白糖、放香菜拌匀，一道美味可口，色香味俱全的凉拌木耳大功告成了。