冬天温度越来越低了，空气特别干燥，离腊月也越来越近了，现在这个时候，还真的是做腊肉腊鱼的大好时机呀。为啥说现在才是做腊鱼的大好时机呢？因为气温越低，天气太冷的话，苍蝇和蜜蜂不会跑出来，这样晒腊鱼的时候就不用担心它们会来“光顾”了。（如果被苍蝇和蜜蜂咬过或者在鱼肉上产卵，那可真的脏得无法吃了，所以也只有天气冷时才适合做腊鱼）还有一点就是天气干燥，腊鱼在晾晒的过程中容易被风干。

　　现在很多人都在大城市居住，不管是租房还是买房，都不像在老家那样，门前屋后都有地方做熏鱼的。即便城市有地方，也不可以烧柴火熏鱼，那么居住在城市的人们想自己亲自做熏鱼就成问题了。那么如果条件不允许，想做熏鱼又做不成，那怎么办呢？

　　没地方做熏鱼，要不试试酱油腊鱼吧，简单易学，步骤详细，配方齐全，按照步骤来做酱油腊鱼，色泽红亮，比熏鱼还要好吃很多。

　　广东人做腊鱼，一般都是把腊鱼腌制好后，放在太阳一下晒干或者风干的。而像湖南人、四川人做腊鱼，一般都是用柴火熏的，而用柴火熏鱼，只有在农村老家才能实现。所以在城市没地方熏鱼，可以学学广东人做酱油腊鱼。

　　做酱油腊鱼，最好选择个头大的草鱼来制作。因为草鱼肉质肥美，而且大骨比较多，刺相对来说比较少。选择草鱼，肯定是越大越好，个头越大的鱼，一般都是水库鱼，水库的水质比鱼塘的好，所以水库的草鱼肉质自然要比鱼塘的好。

　　酱油腊鱼

　　酱油腊鱼的详细制作步骤：

　　步骤1：

　　把鱼鳞刮干净，剖开鱼腹，然后取出内脏。接着把鱼腹中的黑膜通通刮干净。同时还需要把鱼鳃、鱼牙挖掉，只有把这些不能吃的部位都处理干净，做出来的腊鱼咸香味才十足。

　　步骤2：

　　把鱼都处理干净后，放到水龙头中冲洗干净，然后把鱼放到筛子上沥干水分。喜欢腊多少就杀多少鱼，这个可以根据实际情况来操作。

　　步骤3：

　　接下来准备香辛料。加入香辛料腌制草鱼，会显得更香。做10斤鱼，

　　配方需要准备4个八角、10克小茴香、10片香叶、1小块桂皮；30克花椒、5粒白寇、1小块陈皮，半瓶酱油，120克食盐，高度白酒适量

　　步骤4：

　　准备一个干净的铁锅，锅中不需要放油，直接把食盐和香辛料全部倒入锅中，炒至食盐发烫，闻到香辛料的香味就可以关火，把锅中的配料放凉。

　　步骤5：

　　接下来先用高度白酒涂抹草鱼全身。然后把放凉的食盐和香辛料涂抹鱼身，给鱼身多按摩。如果香辛料打成粉还能腌制得更加入味。接着把腌制好的草鱼，放在箩筐上，用石头压制一个晚上。

　　用石头压制草鱼，这样做的目的是：可以在腌制草鱼时，笨重的石头能够把鱼体内的水分都压榨出来，这样做腊鱼就能更快晒干水分。

　　步骤6：

　　把鱼腌制和压制一晚上后，用绳子把草鱼挂起来，然后放到外面有太阳的地方晾晒。

　　步骤6：

　　草鱼在太阳底下晾晒2天后，让草鱼稍微晒干一点点后，把鱼收回来，涂上酱油和辣椒面。如果不喜欢辣的，也可以不涂辣椒面。如果放酱油稍微浸泡一下会更加入味，当然用刷子给鱼涂酱油也是可以的。

　　步骤7：

　　把鱼挂在太阳底下，傍晚太阳下山时收回来，第二天继续挂在太阳底下晾晒即可，直到把鱼晾晒至完全干就可以了。

　　步骤8：

　　把鱼晾晒得干一点，这样不容易变质发霉，而且吃起来也会更香。

　　没地方熏鱼？试试以上教大家的这种酱油腊鱼吧，简单易学，步骤非常详细，按照这种方法晒出来的腊鱼，色泽红亮，咸香可口，特别香，比熏鱼还好吃。