用料牛肉 500g韭黄 150g

　　做法步骤

　　1、500g面粉，5g盐 一分为二

　　2、一半开水烫面，边倒水边搅拌

　　3、另一半100ml纯牛奶（凉水）和面，揉成光滑面团（可以揉一会醒发10分钟就很容易揉光了）

　　4、牛奶和面口感更好

　　5、揉好后分成一个个剂子，表面刷熟油，然后保鲜膜封住醒发30分钟

　　6、醒发面的功夫来拌馅，牛肉400g剁成馅，可以用绞肉机打，疫情导致全西安封城，没什么事，我剁了有10分钟左右，剁的吃起来比搅拌机打的口感更好

　　7、姜一大块，葱1根，切末

　　8、提前一晚准备的葱姜大料水

　　9、分3次倒入50ml葱姜水即可（不宜过多）边倒边搅拌，使肉馅充分吸水

　　10、剁点虾仁

　　11、韭黄半斤切碎

　　12、松茸鲜少许，十三香少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，生抽少许，味极鲜少许，蚝油半勺，搅拌均匀

　　13、肉馅拌好了，面也差不多了

　　14、面剂子拿出来用按压扁，像包包子一样把馅料塞进去封口，电饼铛刷油，放进去两面焦黄即可

　　15、成品 我一顿吃了6个

　　16、这是第一个煎出来的，洗油多，显得油大一些

　　小贴士

　　面500g 对应100ml开水，100ml凉水 盐5g

　　肉馅400g 韭黄250g 虾仁100g