食材准备小龙虾600克，红椒粒10克，湖南辣椒酱20克，食盐、鸡精、姜末、蒜末各5克，葱花3克，紫苏末2克，高汤、植物油各适量。

　　方法步骤

　　1.把小龙虾的头去掉，除去沙线，下入热植物油锅内炸至外酥里嫩后盛出。

　　2.锅内倒入植物油烧热，放入红椒粒、姜末、蒜末、食盐、鸡精、湖南辣椒酱，紫苏末翻匀，用大火煸出香味。

　　3.烹入高汤烧开，下入小龙虾转小火烧1分钟，倒入干锅内，撤上葱花即可。

　　小贴士

　　1.龙虾体内会积存较多的细菌和毒素，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。

　　2.青壮龙虾的外壳是一种自然健康的先泽，用手碰一下壳，像指甲一样有弹性的是刚长大才换壳的龙虾，应选用这种小龙虾。