【菜品】：酱爆螺蛳

　　【烹饪食材】：螺蛳一斤，豆瓣酱一大勺，料酒两勺，青蒜4根，白砂糖一勺，八角一个，桂皮一块，香叶两片，辣椒一个，花椒少许。

　　【烹饪步骤】：

　　1、首先准备好酱爆螺蛳需要用到的食材，买回来的螺蛳一定要清洗干净，因为螺蛳的生长环境，所以它是会携带很多的细菌以及水中的微生物，大家买的时候你可以让店家处理好或者买回来自己处理，清洗干净的螺蛳也需要用盐水浸泡。

　　2、锅中添加适量的水，然后将螺蛳放入水中，大火将水烧开煮两分钟之后立刻捞出来，放入冷水中再反复冲洗干净，我觉得焯水这样更能卫生一些，不焯水也可以可以根据自己的喜好来操作。

　　3、将青蒜去皮之后清洗干净，斜刀切成段备用。

　　6、再将焯过水的螺蛳放入锅中，大火快速翻炒均匀。

　　5、再放入一勺豆瓣酱煸炒均匀。

　　6、再将焯过水的螺蛳放入锅中，大火快速翻炒均匀。

　　7、加入料酒然后再加入一小碗的清水，大火烧开之后转成小火继续煮8分钟。

　　8、加入一勺白砂糖，能够又提鲜的作用。

　　9、最后再将切好的青蒜放入锅中继续翻炒一分钟，直到炒断生即可，大火将锅中的汤汁收干，最好不要收的得干，稍微预留一点，这样更好吃。

　　【烹饪小贴士】：

　　1、螺蛳因为它的生长环境是会有很多细菌的，所以大家在操作的时候一定要将螺蛳彻底清洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡，盐能够起到杀菌消炎的作用。

　　2、淡盐水泡过之后，再将螺蛳焯水，这样操作反复冲洗之后，能够将螺蛳中的一些残留和细菌处理干净，这样才能吃得放心。

　　3、食材中的调味料大家可以根据自己的口味和喜好来酌情添加，喜欢浓郁一点的味道的，可以适量多加一点豆瓣酱。