【红烧黄花鱼】

　　【食材】黄花鱼、葱、姜、蒜、大料、香叶、料酒、味极鲜、花雕酒、盐、糖

　　【烹饪方法】

　　1.将黄花鱼去鳞去内脏，收拾干净洗净沥干水分。

　　2.鱼身上切花刀，放入油锅用中火将鱼的两面煎到焦黄。

　　2.将葱、姜、蒜、大料香叶放入锅内。

　　3.加入花雕酒、味极鲜、盐和糖，然后倒入开水用中火炖烧5分钟，然后鱼翻面再炖煮5分钟就可以出锅了。

　　【小贴士】

　　1.黄花鱼尽量选择新鲜的，不要冰冻的。选择的时候并不是鱼身越黄越好，我就看见大妈专挑黄色的，还以为新鲜呢。我可不要，因为有不良商家给鱼染黄色，这种黄花鱼的肉味道不香，色素还有毒千万不要购买。你掰开鱼嘴看鱼舌头都是黄色的，鱼身上用手指头一擦还掉黄颜色的就是染色的黄花鱼。看鱼是否新鲜，看看鱼眼睛是不是很饱满清澈，掰开鱼鳃颜色鲜红没有变深，用手指按压鱼身比较有弹性的黄花鱼就新鲜。

　　2.黄花鱼用油煎一下肉质会变紧实，炖的时候就不容易散碎。但是不油煎直接垮炖也很好吃，随大家自己喜欢做。

　　3.黄花鱼鱼头比较圆润，身体短粗。要是鱼头比较尖，鱼身都是白的那种就是假黄花鱼，非常不好吃。

　　4.煎黄花鱼时许多人怕油花四溅，给鱼身上抹淀粉或者蛋液，炸出来的鱼一放就不酥脆了，你烧油的时候往锅内放些盐可以预防，这样炸出来的鱼放久了也不会变软。