【凉拌猪头肉】

　　提起猪头肉，就想起小时候看的一部打仗的老片子，记不清是哪部了，只记得在一小酒馆里，地下党的接头暗号是：“一碟花生米，二两猪头肉，三两老白干”。

　　食材：猪头肉1块，其他佐料适量；

　　制作方法

　　1. 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，多冲洗几遍；

　　2. 锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，（15分钟）不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

　　3. 将煮好的的猪头肉捞出，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好；

　　4. 取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点，将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。

　　【香酥花生米】

　　食材：花生仁（生）500克 菜籽油40克、五香粉2克、盐10克，高度白酒适量

　　1. 将花生米挑选一遍，去除干瘪和坏掉的花生米，将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分一定要晾干）；

　　2. 锅中下油，烧至五成热后转小火，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；

　　3. 趁花生米热时，倒入高度白酒，撒上精盐、五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。

　　【酱牛肉】

　　在很多武侠小说里面，那些豪爽的人，必点的一道下酒菜就是酱牛肉，”一坛好酒，两斤牛肉”基本都是口头禅，这里的牛肉就是酱牛肉，牛肉劲道、有韧性，特别适合下酒，和酒搭配在一起，更是增添了它的香味，令人回味无穷。

　　食材：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

　　1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

　　2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

　　3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

　　4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味；

　　【风味凤爪】

　　风味凤爪，即是一道下酒、下饭菜，也可以是宵夜零食。喜欢吃豆豉的人，辣椒煸炒出豆豉的香，再炒鸡爪，香味扑鼻。

　　食材：鸡爪500克，豆豉30克、红辣椒5个、青辣椒5个、香葱100克

　　1. 鸡爪洗净，去指甲，斩小块；清水煮沸，放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫；捞出，用冰水浸泡；

　　2. 豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱分成洗净切好；

　　3. 热锅，倒油，放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香，加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒，放盐、香葱翻炒收汁即可；

　　【盐水毛豆】

　　盐水毛豆是上海的一种传统小吃，而且这道菜还是一道下酒菜。上海人会将毛豆清洗干净之后，选饱满个大的将两头剪去，煮好之后放点花椒和精盐，就可以做成一道非常美味的下酒菜。

　　食材：毛豆、盐、油、 干辣椒、 花椒、 香叶、葱姜、小茴香、 八角、 桂皮。

　　制作方法：

　　1、 毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；

　　2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就能吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

　　【香辣花甲】

　　蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，辣炒的花蛤就连外壳都要舔干净的。是喝啤酒时的绝配；

　　食材：花甲1000g 干辣椒10克

　　1. 准备鲜活的花甲1000克，加入一盆开水，将花甲浸泡10分钟备用；（这一步是让花甲开壳，焯过水的花甲肉质比较老，而用开水浸泡过得花甲肉会更嫩），当花甲略微开口之后即可捞出，捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净，如果泥沙多最好多清洗几遍；

　　2. 准备小米辣干辣椒10克，切成小段，加入4克青花椒，大蒜20克切碎，生姜一小块剁碎，小葱4根，切成葱段备用；

　　3. 开始烹饪，锅烧热，加入适量的底油，油温烧至6成热，加入花椒和干辣椒下锅爆香，再加入多好的姜蒜末，一起翻炒爆香，加入蚝油4克翻炒均匀，然后再把花甲下锅，开中小火，将花甲翻炒均匀，让花甲充分吸收料头的香味，然后再锅边淋入3克料酒翻炒几下，再从锅边淋入3克生抽，加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，一起翻炒均匀，化开底料，再加入适量的水淀粉勾芡，勾芡好后将切好的小葱段小锅，加入少许明油翻炒几下就可以出锅装盘了。