麻辣鱼泡

　　食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量

　　做法：

　　1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。

　　2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。

　　3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

　　4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常。

　　5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

　　扁豆玉米烧排骨

　　材料：

　　排骨、扁豆、葱、姜、油、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、八角、桂皮、蚝油、鸡粉

　　做法：

　　1.排骨用清水冲洗干净，沥干；扁豆去头尾撕去老筋后洗净，斜切成两截；生姜切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、干辣椒洗净待用。

　　2.锅内放入适量的水，下入排骨，烧开后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，沥干。

　　3.锅内放入适量的水烧开，加入几滴油，下入扁豆，焯烫约两分钟后捞出，沥干待用。

　　4.热锅放油，下入八角与桂皮，爆出香味后放入排骨，将排骨煎至两面微黄后下入料酒，炒匀。

　　5.再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油，炒匀上色。

　　6.加入约800亳升热水，盖上锅盖，小火煮30分钟。

　　7.放入扁豆，炒匀后盖上锅盖，焖煮约5分钟后，放入葱花炒匀即可。

　　锅包肉

　　准备食材：

　　里脊200g、淀粉适量、葱丝适量、姜丝适量、香菜适量、胡萝卜30g、 料酒适量、 胡椒粉适量、 白醋适量、白糖适量、 盐适量、 鲜柠檬汁、色拉油 、番茄酱

　　步骤：

　　1.葱姜胡萝卜洗净去皮切丝，蒜瓣切碎备用。将里脊肉切成3-4毫米左右的薄片放入碗中，依次加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜葱、抓匀，腌制10分钟。

　　2.调酱汁：碗里倒入适量的白醋、白糖、盐、柠檬汁、番茄酱拌匀备用。碗中加入淀粉，加水，调至淀粉糊（可以流动状态），放入腌好的肉片，让其均匀沾上面糊。

　　3.锅里倒入大量油烧至6成热，把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中，用中火大约炸50-60秒，炸至表面略硬捞起沥干。转大火将油温升至7成热，再转中小火，将肉片下锅复炸30秒，捞出。

　　4.另起一锅，倒入少许油，煸香姜丝和蒜末，倒入调好的酱汁，炒至糖融化，放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片，翻炒至肉片均匀挂满酱汁，出锅撒上香菜 ，即可。