平时很多人在炒猪肝的时候，都是直接往里面加盐进行腌制，认为这样可以让猪肝提前入味，去除猪肝当中的腥味，然而这个做法并不正确，根据老妈的经验所得，炒猪肝除了加盐之外，还应该多加这2样，这样才能够保证猪肝炒出来滑嫩无腥味。

　　【炒猪肝的最佳做法】

　　第一步，首先将买回来的猪肝对半切开，去掉里面的白色物质，再把猪肝放入装有清水的盆中，大概浸泡15分钟左右，接着把浸泡好的猪肝取出，用刀切成薄片放到碗中，往里面加入切好的生姜丝，再撒入一勺白糖，并加入料酒，生抽，食盐和白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟左右。

　　第二步，接着开火烧锅，倒入适量的食用油，等到油温达到6成热的时候，下入切好的生姜和大蒜炒出香味，再把辣椒大火炒至断生，然后把腌制好的猪肝用水清洗，沥干水分后再放到锅中，大火翻炒30秒，等到猪肝变色后，往里面加入适量的生抽，料酒和食盐，翻炒均匀即可出锅。

　　所以在家炒猪肝时，别再只会加盐了，多加白糖和白醋这2样，猪肝嫩滑无腥味。这主要是因为食盐在腌制的过程中会增大猪肝的出水量，从而导致猪肝变得又老又柴，而有了白糖的加入，则能够减少这一现象，而且白醋还能够软化猪肝组织，能够和料酒搭配去腥效果更好，这样炒出来的猪肝自然就会更加美味了。