1. 在挑选土豆时，大家千万不要挑到长芽的或者青色的，那样的土豆是带有毒素的，万一碰上食物中毒可就不好了。

　　2. 将土豆切丝时尽量避免用工具代替，工具削出来的土豆丝往呈现扁平状态，不够立体。很多人看到这里可能就会问了，这土豆丝外型要是不过关，难不成做出来的就会不好吃？

　　大家答对了，由于扁平面积较大，接触锅的面积也就越大，下锅后粘锅的可能性就会大大升高。懂得这方面知识的厨师，也是用手工切土豆丝的，所以大家可别小看了土豆丝的形状问题，土豆丝切得如何，对其最后的味道也是有一定的影响力的。

　　3. 切完土豆丝后要用清水将土豆丝多洗几遍。大家应该都知道这一做法的用意吧，主要是为了洗去它多余的淀粉，那样会减少土豆丝软糯口感，增加它的脆劲，也不容易发胖哦。

　　4. 起锅，加入清水，在锅中的水里略微掺点陈醋和食盐，水温接近沸腾时就可以把土豆丝下锅了，不要煮太久，控制在六十秒以内就好，让土豆丝简单焯水。

　　提示：接下来就是让土豆丝变得爽口的秘诀，将焯过水的土豆丝从锅中捞出，过一下冷水待用，等水分蒸发掉一些后就可准备开炒。

　　5. 准备相应配料：姜葱蒜，剁碎一些会更容易出味道。在炒土豆丝之前，先把配料爆香，然后再加入土豆丝一起翻炒。在烹饪的过程中，我们可以看到土豆丝的颜色一点点变深，呈现出金黄色状态，这就说明土豆丝快“成熟”了。

　　6.为了更加入味，大家可以再加点陈醋白糖等，白糖还可以提鲜。等到快要出锅时，别忘了进行最后一步勾芡，这是整道菜的灵魂所在，来回均匀翻炒，免得部分土豆丝半生不熟。

　　日常大家在炒土豆丝时，很多人往往会忘记加些白糖进去，这就是为什么很多人炒出来的土豆丝没有酸甜口感的真正原因。别小看这白糖，它对于整盘土豆丝来说可是扮演着精髓一样的角色。

　　当然，要想土豆丝清脆爽口还别忘了土豆丝焯水后要过一遍凉水，这样炒出的土豆丝才清脆爽口。好了，关于土豆丝的介绍就说到这里，不知道各位都学会了没有呢？