【蒜苔炒腊肉】

　　材料：蒜苔、腊肉、盐、生抽、姜蒜、食用油

　　1、准备一块腊肉，将其冲洗干净，因为我们在腌腊肉的时候，猪肉都是不清洗直接腌制的，所以比较脏，这个时候一定仔细清洗干净才行。接下来准备一些温水，往里面加上一勺盐搅拌均匀，然后将腊肉放进去浸泡。

　　2、浸泡就是我们必做的一步，用这样的方式浸泡20分钟，腊肉就不会那么咸了。下面我们来进行第二个关键步骤，把腊肉放到锅里开始煮。也不用煮太熟，筷子刚好能插进去就行，毕竟我们等会还要炒，煮的太熟然后再炒制的话，很容易炒老。

　　3、下面再把腊肉切成片就行了，放到一旁备用。蒜苔摘去头尾，放到水里洗干净之后，再切成段。生姜和大蒜，也分别切成片备用。

　　4、锅里加上适量的油，烧热之后先把蒜苔放进去炒一炒，炒出香味之后立即盛出来。下面重新起锅烧油，爆香姜蒜，然后把腊肉放到锅里煸炒。腊肉炒出香味，并且炒出部分油脂之后，再将蒜苔放进去，跟腊肉一块翻炒，最后加上盐和生抽调味即可。

　　烹饪小贴士：

　　腊肉在下锅炒之前，不得不做2步，才能让腊肉吃起来更嫩更香。第一步是用淡盐水来浸泡腊肉，减少腊肉的咸度，第二步是煮腊肉，腊肉煮一煮，吃着才会更软糯更香嫩。