熬骨头汤用冷水还是热水？事实上，这是大有讲究的，骨头汤正式熬制前，是要先焯水的，这个大家都知道，但是很多人不懂，骨头焯水要用冷水下锅，但是焯完水后，要用热水下锅，只有这样做，才能熬出来又浓又白的骨头汤。原理如下：

　　1、为什么要用冷水焯水？

　　冷水焯水，主要是为了保证骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性；而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏东西也会自动跑出来，这样焯完水的大骨头，就更营养、也更干净了。

　　2、为什么焯完水要热水下锅？

　　大骨头焯完水后，都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后，只有用热水下锅，才能让蛋白质更快的析出，让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！

　　小贴士：

　　熬骨头汤时，加入一小勺白醋，能促进钙质营养和磷成分溶解到汤汁中

　　熬汤时中途一定不能加水，尤其不能加冷水，否则会导致蛋白质变性，锅中受热不均，熬好的汤不浓不香

　　熬骨头汤，一定要最后熬好汤再加盐调味，不然会影响汤的质量