对于爱吃辣的人来说，农家炒肉是他们最喜欢的美食之一。云南、贵州、四川、湖南、重庆等地的人们非常喜爱农家炒肉。农家炒肉多以五花肉和辣椒为主要原料烹制而成。尽管农场饲养的猪肉的主要成分相同，但其制作方法因地区而异。做炸肉最有名的地方有两个，一是湖南炸肉，一是四川炸肉。湘式炸肉主要特点是麻辣、麻辣、重油；川式炸肉主要特点是辣、咸、重油。在四川，很多人把回锅肉和乡村炒肉混为一谈，分不清哪道菜是回锅肉，哪道菜是乡村炒肉。其实，回锅肉和川菜农家炒肉的烹饪方法和口味是有一定区别的，因为它们在烹饪方法和口味上有很多差异。那么川式炒肉怎么做呢？ #美食评论家#

【农家炸肉】——川味

【主料】：去皮瘦五花肉一块，杭州辣椒（四川这里叫二荆条）6个，小米辣椒3个（可选）。

【调料】：蒜几瓣，姜1小片，葱1根，料酒一小勺，酱油一小勺，料酒少许，生粉少许，盐2小勺，鸡精一小勺，植物油适量。

【生产流程】：

①：先将所有需要清洗的食材洗净。将辣椒、小米切成条，生姜切成细条，葱切成圈，大蒜切碎。

②：将瘦五花肉洗净，不煮，直接切成薄片。然后将五花肉片放入碗中，加入少许盐、少许酱油、少许料酒拌匀，然后加入少许生粉，腌制10分钟。玉米淀粉不要用太多，在肉片上薄薄地涂一层即可。肉上一定要把皮去掉，不然烤的时候皮会变硬，会大大影响口感。

③：锅烧热，加入适量植物油炒香，关小火，加入蒜末、姜末和葱圈边搅拌边慢慢炒香，但要注意不要烧焦。

④：加大火，将五花肉片放入锅中翻炒至变色。将锅一侧的肉刮掉，沥干油。加入辣椒叶，炒几下。然后和肉一起炒均匀。然后加入小米椒，边搅拌边炒。几次。

⑤：加入少许酱油、少许盐、少许鸡精，拌匀，出锅装盘。