嘿!今天我要介绍一道超级好吃的菜——水煮鱼片!听起来是不是很诱人?这是中国川渝地区的一道特色名菜，被大家誉为“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

　　水煮鱼片的制作，看上去好像很繁琐，但其实也没那么复杂。首先我们需要准备一条新鲜的草鱼，然后把鱼头切掉，再将鱼肉切成大片。记得顺着鱼肉纹路下手，刀要斜着切，让鱼片保持完整。别用筷子来搅拌哦，筷子一搅，鱼片可能就会碎掉。

　　接下来，将切好的鱼片放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉等所有腌料，除了色拉油。用手轻轻地搅拌均匀，不要用筷子哦，搅拌过度的话，鱼片会糊掉。

　　等鱼片腌制好后，加入生油，再次抓匀，然后静置2小时，等待鱼片入锅之前再次抓匀备用。

　　剩下的鱼头和鱼骨也不能浪费哦，我们可以把它们剁成段，加入少许料酒和盐进行腌制备用。

　　然后，在锅中烧开水，加入一点点食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟。先下豆芽，大概煮熟后再下细笋，等水再次沸腾就可以捞出来了。把豆芽和细笋铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点的容器。

　　接下来，我们把葱、姜、蒜拍扁，切成大块儿。拿一个小锅放150毫升清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，再加入葱、姜、蒜，继续小火慢炸。等葱、姜、蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。这时候麻辣油还没有放完，就可以开始煮鱼啦。

　　起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱。中小火慢慢煸炒，一定要煸炒出红油哦。这一步可是很关键，因为水煮鱼的颜色很大程度上靠它来提色。接着加入鱼头和鱼骨，继续炒到两面变色。

　　然后，倒入开水，加入几片姜和蒜。转大火煮开，等汤色变白，大概7、8分钟左右。再加入少许盐和糖调味，然后迅速逐片下入鱼片，把鱼片平铺在鱼头和鱼骨上。

　　转中火，用筷子轻轻地将鱼片按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到鱼片的表面基本变色了，关火。

　　然后，把煮好的鱼片倒入事先铺有蔬菜的容器中。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热时浇在鱼片上就行。不用放太多，适量就好。