【酸菜鱼】是一道我非常喜欢的美食。接下来，我就来告诉你怎么做一份最正宗的酸菜鱼吧。我们首先需要准备以下食材：一条新鲜的草鱼，一大把酸菜，一把黄豆芽，一个鸡蛋，一把干辣椒，一根大葱，一块姜，三瓣大蒜，两颗香葱，一小把泡椒，适量的淀粉，少许白醋，适量的盐和鸡精，适量的白芝麻和花椒颗粒，适量的胡椒粉和食用油。

　　首先，我们先准备好食材。如果你不太擅长切鱼片，可以找一位擅长处理鱼的师傅，让他把鱼处理好后再带回家。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼汤更浓，口感更好哦。然后，将鱼肉切成斜刀片，鱼骨剁成块，分别放入不同的盆中。将鱼肉和鱼骨分别浸泡在足够的清水中10分钟，这样可以去腥味，然后备用。

　　接下来，我们准备一些配菜。将大葱切成葱花，泡椒切成小圈，姜切成片，大蒜也切成片。将酸菜用清水稍微冲洗一下，然后切成小段，放入碗中备用。将一个碗中打一个鸡蛋清，加入两勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀，可以稍微加一些清水，搅拌均匀细腻，备用。将鱼片再次用清水洗几次，直到洗到比较清透为止，然后用手挤干水分，放入盆中。现在开始调味，加入适量的盐、少许胡椒粉，用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着将调好的淀粉液少量多次地加入鱼片中，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上淀粉浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

　　将鱼骨冲洗干净，沥干水分备用。取一个锅，加入适量的食用油，烧热后将鱼骨放入锅中煎炒一下。再切一些姜片和葱段，当鱼骨两面微黄时，倒入烧好的开水来熬鱼骨汤。加盖，大火继续熬煮约10分钟。这样熬出来的鱼汤才更加浓白。这时，我们来处理酸菜。很多人都会把酸菜直接放入鱼汤中，但这样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面告诉大家一个酸菜鱼让人垂涎的做法。再取一个锅，加入适量的食用油，烧热后，放入葱姜蒜和泡椒段，一起翻炒出香味来。然后，将酸菜倒入锅中继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更加香。接着，倒入刚熬好的鱼骨汤，并加入黄豆芽。盖上盖子，煮约2分钟，煮至黄豆芽断生。准备一个盆，用漏勺将鱼骨、酸菜和黄豆芽一起捞出来，放入盆中备用。

　　锅中还剩下一些鱼汤，我们来给它调味。加入适量的盐、少许鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。再加入少许白醋，搅拌均匀。将腌制好的鱼片放入锅中，刚下锅时不要去搅动，避免鱼片散烂。先煮一分钟，然后轻轻推动一下，继续煮约半分钟左右。将鱼片连同鱼汤一起倒入之前准备好的鱼骨盆中，放一旁备用。

　　在鱼片上撒上适量的蒜末，再撒上少许白芝麻，点缀一些葱花。然后烧一些热油，油热后放入花椒颗粒和干辣椒段，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。闻起来口水直流，鱼片特别鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别下饭哦。