看重早餐，意味着把生活看得很重”，早餐可以说是人一天中最初的期待，有着“早餐之都”称号的地方，大多都有生活气。

早茶则是早餐中的惬意之最，其实除了为大家熟知的粤式早茶、扬州早茶，北方也有城市过着自己的早茶文化。品一顿早茶，也就读懂了这座城市的气质。

 

一年逛两次茶楼，

广州人说：不行！

广州人的一天，是从“叹早茶”开始的。“叹”是品味和享受之意，从“叹早茶”可以一探广府文化的某种特性。

去茶楼点上一壶茶，两三笼点心，和三五好友“叹”半日是广州人的饮食文化，年长者一早上茶楼，年轻人用时髦的Brunch（早午餐）开启一天，随它城市如何变迁，一如既往是叹早茶的气定神闲。

 

喝早茶兼遛鸟，生活啊

北京人打招呼问“吃了吗您内？”，广州人清晨偶遇则是问候“饮咗茶未呀？”，广东人一早“饮茶”的习惯发端于珠三角（尤以广州为盛），时间大约可追溯到清代。

茶价二厘、供应粥粉面和点心的“二厘馆”是广式茶楼的前身。海运、商贸发达的广州是当时世界上最繁华的都市之一，大量以劳动力谋生的外来人口涌入，不定时需要补充体力的进食需求催生低档茶肆“二厘馆”的出现。

 

点心笼的蒸气，是老广的生活气

劳作的空档期，苦力们找间二厘馆歇脚，一壶粗茶，两件点心，与工友们吹吹水（聊天），这便是茶楼所形成的公共空间早期形态。

清中叶时期，广州“一口通商”，使得广州长期占据对外贸易的垄断地位，十三行官商们也从中积累了巨额财富，豪奢阶层迎来送往、谈生意，堂皇体面的高档茶楼应运而生。“有钱上高楼，无钱地下踎（蹲）”，上高楼饮茶，渐渐成为了广州商圈的一种风气。

 

“一口通商”是1757年至1842年清政府限定西洋商人只可以在广州一地通商的政策，而“十三行”所在地是鸦片战争前清政府对外贸易的唯一场所。

图为位于广东省广州市荔湾区第十甫路的茶楼“陶陶居”总店

位于广州城西门外的西关借着邻近十三行的地利，成为店铺林立的商业宝地。在1856年十三行因大火衰落后，西关发展势头仍然不减。

 

西关为什么成为广州的商业宝地呢？因为在旧时广州城内是衙署、庙观、摊肆；城东多教场；城北城南则分别被越秀山和珠江阻隔；只有西关水网密布、交通便利且留有大量空间。

图为广州西关恩宁路街景

饮早茶最早从何时开始的？至今没有一个定论。根据大部分记载，应是从清朝咸丰年间出现了“厘馆”。如今人们耳熟能详的百年老店陶陶居、莲香楼最早都诞生在19世纪末西关的第十甫路。这里也诞生了近代广州最早的戏院、房地产等。

 

1948年，《旅行杂志》上一篇文章《广州情调》谈广州人为何爱上茶楼：一是有茶瘾；二是朋友联络交际；三是生意经，买卖“斟盘”。

图源：电视剧《狂飙》

茶楼兴起之后，顾客群体发生了变化，叹早茶成为广府商业社会的交流方式。来茶楼的人不是为了饱腹，而是为了谈事、联络，所以为了留住人、耗时间，点心越做越小巧、精致。

既然是饮茶，坐下第一件事就是开茶位点壶茶，铁观音、普洱、红茶比较受欢迎（因为能消食），如果在香港喝早茶，香片和寿眉也常见。