“互联网+”如何让传统餐饮在风口上飞得更高

　　汹涌澎湃的互联网几乎改变了中国人生活的一切，“重口味”的重庆餐饮也涌入了这场洪流，众多餐饮店在互联网的海洋乘风破浪。

　　移动互联网以及粉丝经济的发展，为众多创业者带来新的机会，对于众多的餐饮店来说，互联网给了自己建立新的格局、谋取新的角色的机会。

　　做过12年新闻工作的杨艾祥，2012年加入互联网行业。“我们注册了公司，主营餐饮行业。但我们从第一天开始，就不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司，我们希望利用在媒体、在互联网的这些经验，来改造传统餐饮”。

　　“互联网打破了我们对传统餐饮的认知，从加法时代迈向乘法时代。”杨艾祥对中国青年报·中国青年网记者说，“过去，餐饮店的成功取决于味道、选择、利润，而今，数据面前人人平等，理解和运用互联网水平的高低，可能让同一水准的餐饮店走向不同的拐点。”

　　“餐饮行业本身，是一片竞争异常激烈的红海；而用互联网去改造餐饮，则是一片蓝海。”他说，“餐饮背后的实质是什么？是一起吃饭的社交，因此，用户思维或互联网思维就有了用武之地。”

　　“用户认为你叫什么，你就应该叫什么”

　　在重庆，“李子坝梁山鸡”是不折不扣的超级网红店，几乎每天，都有大量慕名而来的食客排队等候。

　　“李子坝梁山鸡”的渊源，可上溯到1981年。彼时，在重庆中梁山一家老牌国有工厂里，一位姓李的师傅平时上班，闲时炒鸡、炖鸡，成为工厂宿舍区的“一绝”，声名远扬。

　　他的鸡越来越受到欢迎，但所在的企业却遭遇难关。企业破产后，下岗的李师傅开始靠炒鸡卖鸡为生。因为发源于中梁山，他的店被食客口口相传为“梁山鸡”。

　　“梁山鸡”开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆闻名遐迩的麻辣红汤中，别出心裁地添加上沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材，让“梁山鸡”“汤汁红亮、味厚不燥，皮糯肉嫩，香而不柴”。

　　名头越来越响亮的“梁山鸡”追逐着机会，多次搬家，离城市核心区越来越近，最后落脚在李子坝。

　　这里是一个连导航都找不到的背街小巷，却因为坚持选用上等食材，采用传统制作工艺，而店名响亮。30多年里，这个8张半桌子的小店，经常被食客围得水泄不通。

　　尽管如此，“梁山鸡”也面临着发展难题。

　　一是传承问题。李师傅发明了“梁山鸡”，但是后继无人，他已经60多岁了，常年站着炒鸡，腿脚已不灵活，身体一天不如一天。

　　二是搬迁问题。“梁山鸡”租用的房屋面临搬迁，对于老人来说，已经折腾不起。

　　三是发展问题。在其他餐饮店越做越大的时代，这个8张半桌子的小店如何适应未来发展，问题无法绕开。

　　就在“梁山鸡”寻求新的机会时，杨雁棠、何曲、杨艾祥、冯黎晖、舒冠尘等年轻人，也在寻找着自己的机会。他们在互联网和“双创”的浪潮中，充满激情，想干一件与众不同的事情，四处寻找创业机会。

　　他们瞄准了对传统餐饮店进行互联网改造的领域，在他们看来，最具备“互联网+”潜质的餐饮店，“产品一定有着独树一帜的辨识度。”

　　他们把重庆有点名气的餐饮店都翻出来看，然后一家家去走访。最后，他们找到了江湖上传闻已久的“梁山鸡”。

　　让他们喜出望外的是，“梁山鸡”因为生意比较好，老板也比较直率——他不爱跟顾客作任何解释，如果觉得不好吃，就当场倒掉。因而被食客称为“最拽餐馆”。

　　这几乎是 “互联网+”最理想的合作模板：有品质，有卖点，甚至有性格。

　　几个年轻人决定拜师学艺。他们每天都去吃，吃完找机会和李师傅聊天；每天都去嘘寒问暖，了解李师傅爱吃什么，爱喝什么，尽量去满足。

　　经过接近一年的软磨硬泡，创业团队中的舒冠尘终于成为李师傅的“关门弟子”。

　　经过一段时间的接触，李师傅认为创业团队可以把“梁山鸡”发扬光大，决定退休。创业团队也开始了“梁山鸡”的品牌化、互联网化运营。

　　“我们做的第一件事是品牌化。” 杨艾祥回忆说，到2013年的时候，叫“梁山鸡”的各种门店在重庆大大小小有几十家，品质良莠不齐，没有形成品牌化。“只叫‘梁山鸡’，一定会混乱”。

　　那么，取个什么名字呢？

　　“我们认为，用户认为你叫什么，你就应该叫什么。”创业团队互联网上查看，也每天和到店的顾客交流，最后发现大家经常说“李子坝附近有一家梁山鸡，好吃”。