2012年到2016年，被称为中国酒行业的深度调整期，期间受到影响的不仅仅是白酒，其它酒种如葡萄酒、啤酒、黄酒、果露酒等都也经过了调整的“洗礼”，从市场业绩迅缩到稳步反弹，这些行业中的名酒企业和品牌都在用实际行动践行着其使命和担当。

葡萄酒：布局全球与产品升级

自2013年起，葡萄酒行业受到“限制三公消费”和“双反”(反倾销、反补贴)调查的影响以及进口葡萄酒的冲击进入深度调整期，行业增速一度为负。与民间消费相比，政务招待用酒价格弹性较弱，高端占比相对较高。因此，政务招待用酒的减少体现为葡萄酒销售额和毛利率的双重降低。

由于葡萄酒企业张裕的高端产品占比较高，因此“限制三公消费”对张裕的影响也更为显著。调整期内，张裕公司通过全球布局、产品升级等战略战术的实施，率先实现了业绩逆转。

2015年，张裕加快了海外布局，分别在法国、西班牙、意大利、澳洲和美洲五大葡萄酒主产地完成了并购事宜。同时，张裕在烟台、北京、辽宁、新疆、宁夏、陕西等地发展葡萄基地，自建了八大酒庄，基本上完成了在国内和全球化的布局。

发力推进酒庄酒战略，2012年，张裕提出未来五年在全球17大产区再布局20家高端酒庄。因地制宜打造不同风格、有独特优势的酒庄，从而实现葡萄酒高端布局的蓝图。此外，张裕还于当年加大白兰地的推广力度，进军全国市场。随后几年，新疆巴保男爵酒庄酒、银川摩塞尔十五世酒庄、张裕西安瑞纳城堡酒庄酒等高端产品相继问世。与此同时，张裕的工业旅游蓝图拉开大幕，其打造出了横贯东西的以葡萄与葡萄酒为主题的工业旅游线路。

2012～2016年，张裕公司的营业收入分别为56.44亿元、43.21亿元、41.57亿元、46.5亿元、47.18亿元。通过业绩走向不难看出，调整期内他们行走的“V”字形路线，正是中国葡萄酒行业发展的真实写照。

在中国葡萄酒市场，长城葡萄酒是仅次于张裕的市场“老二”，属于中国葡萄酒品类中的“金字招牌”。截至2016年底，长城葡萄酒业务连续亏损长达20多个月。自2016年起，长城一方面推行营销网络扁平化，聚焦重点市场，进行渠道下沉，另一方面对长城进行“瘦身”，大刀阔斧削减SKU，打造核心大单品。长城葡萄酒SKU多达1061个，首轮淘汰407个，约占总数近40%，共涉及桑干酒庄、云漠酒庄、长城天赋、沙城工厂、昌黎工厂和蓬莱工厂五个酒庄。

这一期间，国产葡萄酒“三驾马车”之一的王朝酒业集团有限公司一直处于亏损的状态。2012～2016年，王朝酒业营收从11.54亿港元减少至4.52亿港元，五年下降六成，净利润也连亏五年。走高端产品路线的王朝酒业转而调整产品结构，将产品销售组合转向中低档产品，以适应市场需求。2012年~2016年，王朝酒业对产品结构进行了两次调整。在披露的信息中，2012年，王朝酒业优化销售组合至高档次产品，高于上一年28港元/瓶(750毫升)的平均出厂售价;2015年进一步优化销售组合至中低档次产品，平均出厂售价也有所下降。

啤酒：产品升级弥补产能过剩短板

2014年啤酒行业进入到深度调整期后，各大知名啤酒企业都面临品牌化、高端化、品质化发展的问题。在这个过程中，同为国企背景的青啤、雪花等及时调整战略，进行了积极的转型。在行业下滑期，行业龙头主要有两个应对措施，首先是通过兼并收购进一步提高产业集中度，其次是开始缩减产能提升产能利用率。

抓住消费升级的档口，青岛啤酒先后推出青岛啤酒奥古特、青岛啤酒鸿运当头、青岛啤酒经典1903、全麦白啤、炫奇果啤、枣味黑啤、原浆啤酒等一系列新品。2016年，青岛啤酒继上市了精酿IPA、原浆桶啤、经典1903魔兽电影特别纪念版后，再次于“双11”期间推出高端产品“皮尔森啤酒”。该产品一经面世就获得好评，在天猫青岛啤酒的官方旗舰店中，皮尔森推出不到半个月就卖出近5500多件。截止到2016年底，青岛啤酒已有20多个口味、1500多个品种规格，切入到了啤酒行业不同的细分市场。

自2014年中国啤酒产销量出现近20年首次下降后，华润啤酒反而在销量上实现了逆势上涨。2016年10月，打得一手并购好牌的华润啤酒正式完成对华润雪花啤酒49%股权的收购。自此，华润雪花啤酒成为华润全资子公司。华润啤酒凭借行业第一的市场占有率，坐稳头把交椅。同时，雪花啤酒成为华润啤酒打开中高端市场的钥匙。2013年，华润雪花啤酒打入中高端市场，推出“雪花脸谱”。除脸谱之外，旗下中高端产品还有晶尊、纯生、勇闯天涯等几个系列。