天山网讯（记者刘一鸣 实习生叶俊杰 李金鑫报道）挂满枝头的一串串杏子由青变黄、黄里透红，当第一颗熟透的杏子离开枝干，“吧嗒”一声砸落在地上，新疆人的“吃杏时间”便到了。

图/受访者提供。

从五月中下旬到八月，恐怕时间还不够品尝完新疆的100余种杏子，味蕾便已经被甜占据，而新疆杏子悠久的种植历史，意味着杏子的故事远不止一味吃食这么简单。

“新疆杏子好吃主要有两个方面原因。”6月18日，新疆农业大学教授、自治区特色林果业发展科技支撑首席专家廖康介绍说，一是新疆杏子的品种优势，二是新疆的气候条件与土壤条件非常适合杏子生长发育。

内地的杏子品种大多为华北品种类群，而新疆的杏子属于中亚品种类群。在品质特征上，两者有很大的差别，比如新疆的大多数杏子表皮光滑无毛，就是平时大家所说的油杏或李广杏，含糖量高，甜度在20度左右，大部分杏子甚至连杏仁都是甜的。但内地的华北品种杏子虽然个头大，有些外观也比较好看，但是表面有毛，甜度与口感和新疆杏子相差甚远。

“从生长环境上说，新疆杏子的品种适合干燥与高温的自然环境条件，即便是同样的品种生长在内地，由于湿度较大，杏子也容易得病，所以同品种的杏子在内地生长品质也不如新疆的好。”廖康说。

在“基因”与成长环境的绝对优势下，新疆甜到杏仁里的杏子在疆内外市场广受好评也不是什么稀奇事了。

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在新疆，杏子的身影几乎随处可见。数据显示，截至2018年底，全疆杏子种植面积达167.15万亩，产量92.6万吨，面积、产量居全国首位。

每年近百万吨的产量，杏子全部被用于鲜食？当然不会！

廖康解释，成熟了的杏子保鲜期很短，大面积的杏子集中上市，新疆由于距离原因，很难在短时间内将大量的杏子销售和运输出去，也正因为如此，新疆的大部分杏子被制成了干。

“杏干是最普遍的杏子加工品。在南疆很多种植杏子的村子里，都会生产杏干、杏油、杏脯等产品。”廖康说，近几年随着冷藏保鲜技术的发展，运输条件也越来越好，鲜杏销往内地的数量也在慢慢增加。

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据考证，杏树原产于新疆，是中国最古老的栽培果树之一。而在新疆，伊犁哈萨克自治州的野杏子是如今栽培杏子的起源种。

伊犁虽然有着杏树的“祖先”，但这里的杏果林规模并不大，且结出来的杏子大多被制成杏干销售。奇特的是，这里的杏子在成熟后，要是不采摘的话，也不会掉下来，仍然挂在树上，自然晾干，因此人们也称伊犁的野杏干为“树上干杏”或“吊死干”。

吃新疆杏子，千万不能以貌取“杏”，不是又红又大的杏子才香甜。以小白杏为例，它是新疆杏子家族中体格最小的一个，一个杏子只有10-20克，成熟后的它颜色虽不鲜红，但是吃起来却非常甜软。

当然，个头大的杏子也有个头大的好处。产自吐鲁番和南疆的毛杏，最大的个头甚至能赛过鸡蛋，一个杏子70-80克重。肉多核小，吃起来别有一番风味。

“压架藤花重，团枝杏子稠。”近期，新疆各地的杏子已经陆续成熟上市。吃一颗杏子，品尝“杏”福的味道。