过去人们喜欢用猪油炒菜，食物会变得异常油亮而且很香，让人食欲大增。猪油和其他植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量相当，具有较高的营养价值，能为身体提供很高的热量。现在随着水平质量提高，人们认为植物油更健康，开始以植物油替代猪油，还有的人说猪油不如植物油，不妨来看一看。

猪油不如植物油？

有人说猪油不如植物油。其实经过研究发现，很多植物油在高温下易产生致癌物质，而猪油相对耐高温。猪油最大的优点是香，能提高人们食欲，而且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相对平衡。但缺点也是猪油中含有许多饱和脂肪酸，过量食用会升高体内低密度脂蛋白和血脂水平，增加患上心脑血管疾病的风险，因此需控制猪油摄入。

如何健康吃油？

1、控制油的食用量

每天摄入的饱和脂肪酸量不能超过总热量的10%。就拿一个成年女性当例子，女性每天所需热量在1800千卡，因此饱和脂肪酸的摄入量需控制在20克内，把饱和脂肪酸全部换算为猪油，猪油最大摄入量也就是50克。

2、植物油和猪油需交替着吃

虽然和猪油相比，植物油中含有的不饱和脂肪酸更多，但植物油稳定性差，在高温环境下容易氧化，产生大量自由基。光吃植物油易升高身体中过氧化物浓度，干扰胃肠道对维生素吸收。猪油也是常见的食用油，只要控制好量，并不会对身体健康带来很大影响。不妨把猪油和植物油交替着吃，这样能充分发挥油脂的功效，达到取长补短的效果。

3、减少煎炸烧烤等高温的烹调方法

很多人会通过煎炸烧烤的方式来烹调食物，确实非常美味。但这种烹调方式会使得食用油在菜肴中加入太多，导致油脂摄入超标。尽量采取蒸煮炖的烹调方式，能最大程度保留食材中的营养，同时也提高吸收率和利用率。