盐城的历史和“盐”有不解之缘，西汉置盐渎县，彼时的盐城一带因靠近海边，有很多的煮盐场和盐河，故名；一直到东晋，海水不断倒退，陆地越来越多，环城皆盐场，故改名为盐城。

这个以“盐”一字贯穿了始终的地方，是中国唯一没有山的城市，绵长的海岸线赋予它灵魂也给予它苦难。

在古代，盐业是国家重要的收入来源，手里有盐就等于包里有钱，但煮盐的盐民却是最苦的一批人，他们承着天灾（淮河流域洪涝灾害频发）也受着人祸（被层层剥削）。

于是，他们只能自救。

他们在同恶劣生存环境不懈斗争的过程中，学会通过筑堤和筑城来防御洪涝灾害。唐朝时，曾修长142华里的捍海堰；宋朝时，范仲淹带领百姓，在原有的基础上沿着海岸线筑了一条大堤——范公堤。

自此，沿线成城，盐城开始逐渐有了县城。

串场河就是在筑范公堤时挖出来的河道，整座盐城被这条河道串连起来，故得此名。

盐城，靠海却不吃海

占了江苏一大半海岸线的盐城，却是靠山没有山，靠海不吃海，582km长的海岸线均为淤泥质海岸，滩涂上无法修建深水良港。

但俗话说得好，老天给你关了一扇门就会给你留一道窗。

盐城，拥有中国最大的沿海滩涂湿地，联合国教科文组织认定这片湿地为，太平洋西岸唯一未被污染的海滨圣地，于2019年7月被列入世界自然遗产名录。

如此得天独厚的自然环境，每年都吸引了近300万只岸鸟、50多万只水禽迁徙于此越冬。

秋冬之际，在这里，你可以看到群飞的白鹤，悠闲的丹顶鹤，和谐拥在一起的苍鹭鸟群·········

当你身临一望无垠的滩涂海景，被荡漾的芦苇草地和丹顶鹤的仙气迷了眼时，你会惊觉这座苏北小城，早已从荒芜之地变成了如今的富足之乡，这是数千年的盐城人用汗水，与海水熬出来的地覆天翻。

一个让人垂涎欲滴的地方

盐，可以调出食物的鲜味，盐城也如此，无论辛、酸、甜、辣都讲究一个“鲜”字。

比如说这道鱼汤面。

凌晨四五点钟，当整座城市还在沉睡时，早餐店的师傅们便开始了忙碌的一天，为的就是能让人们吃上第一口鲜。

制作鱼汤面可不是个简单的工作，需以野生鲫鱼、鳝鱼骨和猪大骨为底料，先过一遍热油，炸至金黄后入滚水慢熬，直到汤水奶白，香气四溢。

经过重重工序的鱼汤面，味香而色稠，没有一点儿鱼腥味，放入纯手工制作的面条里，点缀盐城的咸菜，能把人的舌头都鲜掉了。

再说苏北的吊烧鹅。

与广东金红酥脆的烧鹅、东北的铁锅炖鹅不同，苏北吊烧鹅靠的是久熬出来的鲜。

鹅是散养在芦苇荡中的土鹅，处理干净后先用铁锅焯一遍水，再在铁锅里加入菜籽油和猪油一起炒，直至散发出一股清香味，随后放入葱、姜和香料、酱料、啤酒、高汤，慢慢煨制。

出锅后，鹅肉饱吸鲜浓的汤汁，肉质肥美弹牙，汤头黄金清亮，神仙看了都走不动道。

盐城八大碗，野鸭灌汤包，纵湖八鲜，猪头肉……即便小到一个鸡蛋饼，出了盐城，就难再吃到那种鲜香。

盐城，不负山海不负人。