本报记者 唐唯珂 广州报道

　　导读

　　转型压力之下，老字号企业开始搭上新经济、新零售的顺风车，谋求年轻化、焕新颜。

　　昔时兴隆繁华、如今命途多舛成为老字号企业不得不面临的现实。

　　今年已是2017年设立以来的第三个“中国品牌日”。国货，是根植在每个人记忆中的生活印记。在过去有限的市场供给环境下，国货组成了我们生活的全部。环绕着“情怀”的传统老字号们更是成为“国货之光”。旧时广州，泮溪酒家、泮塘食品等食店长年生意兴隆，第十甫，趣香饼家、陶陶居、皇上皇等老店客人纷至沓来，中山路，致美斋、大学鞋店、艳芳照相馆等商家展示了这座千年商都的繁华。

　　2016年底越秀沿江西路的“广州三大酒家”“国家特级酒家”大同酒家停业，令不少“老广”感到惋惜。本世纪初，中山四路、北京路沿线启动拆迁，致美斋等老字号店铺迁址，2005年趣香饼家也因侨房问题一度迁出十甫老铺。一系列变动后，致美斋和趣香这两个老字号淡出市民的视野。

　　而广州的老字号在广东省占了七成以上，范围涵盖了零售、餐饮、住宿以及医药、食品制造等行业。广州老字号面临技艺难以传承和创新不足及竞争加剧等诸多难题，如何转型突破成为商家共同面临的挑战。随着电商的兴起，利用大数据重新分析受众，生产更加适应年轻人消费习惯的新型产品，开拓可能的海外市场，将以往长期积累的口碑资产转化为实际销售额，成为向新经济转型老字号的探路之举。

　　变形之压

　　迄今商务部认定的1128家老字号中，只有10%蓬勃发展，更多的老字号只存在于大众的儿时记忆，逐渐退出历史舞台。线下渠道的销量和客流量触到天花板，难以实现增长。此外，在餐饮类行业涌现层出不穷的新业态和新品牌时，中小规模的中华老字号品牌承压更大。

　　距离“老字号复兴”口号提出已多年。而2017年，国家16个部门又联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，明确指出“推动老字号传承与创新，提高市场竞争力”。为冰山下的老字号、非遗技艺注入现代感与年轻元素，成为不得不走的一条路。2018年，阿里研究院发布的《中华老字号品牌发展指数》研究报告指出，经调研，老字号面临的困境包括：产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻消费者；组织架构陈旧，市场反应慢；人力资本匮乏，互联网运营能力较差等。

　　老字号商家最大的特点是群众口碑优势，而怀旧情怀热潮退去之后，产品如何面对新的市场并焕发新生命力，仍然是大多数老产品、老字号复出面临的问题。

　　更严峻的现实是，对于很多商业模式极其传统的中华老字号来说，内部活力不足和外部压力一拥而上。比如全聚德在2018年就遇到了营收下降、增长停滞的困境。究其原因，产品跟不上时代，以及餐饮业的激烈竞争是两大主要“凶手”。充分延长生命周期的中华老字号们需要复兴，需要找到新的长期增量。

　　用科技、大数据等方式赋能老字号，激发老字号的新潜能，已经成为电商巨头们眼中的一个重要蓝海。在布局老字号方面，除了天猫，京东、苏宁等商业巨头也已纷纷入局，分割市场。

　　此前就有业内人士直言，当电商平台掌握了大量消费数据，品牌方也会更多寻求电商企业的建议，甚至让它们介入到产品生产环节进行深度合作。

　　年轻化转型

　　转型压力之下，老字号企业开始搭上新经济、新零售的顺风车，谋求年轻化、焕新颜。

　　以广式腊肉老字号品牌皇上皇为例，对接广州皇上皇天猫人士对21世纪经济报道记者说：“2018年3月，在和皇上皇电商团队开会讨论时，我们将平台上自热小火锅的热销情况反馈给品牌。2017年天猫‘双11’当天，自热火锅产品卖出170万份。2018年，自热火锅热度呈爆发式增长，‘双11’当天自热火锅卖出了453万份，同比增长了1.7倍。天猫2017年销售自热小火锅的商家有195家，2018年增至430家，翻了2.2倍。借此，建议老字号企业可以抓住消费窗口期，尝试开发自热小火锅产品。后来其通过自主研发了自热腊肠煲仔饭，在速食煲仔饭领域抢占了先机，搭上一波懒人经济的时机，取得不错的销量与口碑。”

　　近年来，广式腊味的消费增长呈现两个特点：一个是低价务实型消费增长迅速，另一个是高端手信类消费增长迅速。

　　为适应不同新型群体的消费需求，必须在以往常见售卖品种上，增加推出年轻化的手信礼盒，也有老街坊们称为“亲民腊肠”的特价散装腊肠。每天早上位于广州下九路的皇上皇腊味老铺还没开门，门前就排起了过百米人龙等待购买皇上皇的特价散装腊肠，已成为步行街一景。各种具有团圆长久、招财纳福之意的皇上皇腊味礼盒，迎合现代人手信购买者的消费习惯。