1、刀削面

　　山西的面食实在是太多了，那么谁能排在第一位呢？

　　每个人心中有不同的答案，毕竟萝卜青菜各有所爱，不过一般来说，就知名度、普遍性、美食口感来说，刀削面是当之无愧最有名的面食，毕竟大家都知道，基本上都吃过，算是山西最具代表性的面食之一。

　　同样是刀削面，同样在山西，又有不同的刀削面江湖，其中太原刀削面、大同刀削面比较有名，这种面食对厨师手艺有很高的要求，制作过程具有观赏性，这是美食色香味俱全之外，又一种独特的趣味。

　　2、莜面栲栳栳

　　对于外地人来说，这个名字非常的难理解，到底什么是莜面栲栳栳呢？

　　莜面，常见于西北地区， 即luo燕麦面，油麦面，是由莜麦加工而成的面粉，山西沁源县盛产此物，那么“栲栳栳”是什么意思呢？

　　其实栲栳栳是用柳条编的形状像斗的容器，用它加工莜面，就叫莜面栲栳栳，传说莜面栲栲栲起源于隋唐，还跟李渊、李世民有关，现在山西很多地方都有莜面栲栲栲，其中大同、太原的莜面栲栲栲比较出名，据说清朝康熙皇帝吃过此物，大加赞赏。

　　3、莜面鱼鱼

　　这也是莜面的一种做法，听名字就知道跟“鱼”有关，但不是说真用鱼来做，而是用莜面捏出来，看上去像“鱼”，是山西人常吃的一种面食，其中朔州莜面鱼鱼最有名，当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法，可见此物味美，深受食客喜爱。

　　4、牛肉丸子面

　　这道美食就色香味俱全，更加地开胃了，算是山西面食里的佼佼者，其中卖点在于老汤，汤里炖着丸子，还有厚厚的一层辣椒油，牛肉、丸子、热汤、辣椒油，再撒上几点香菜，在饥肠辘辘的时候，吃起来一定过瘾。

　　5、猫耳朵

　　这又是一个名字有趣的面食，当然不是真的猫耳朵，而是面做得像猫耳朵一样，这属于山西人的日常主食吧，另外浙江杭州也有猫耳朵，有一种说法是猫耳朵是一种杭州特色面食，后在山西、陕西等地流行，但其形状与杭州略有不同，不知道对不对？

　　个人推测，这种说法是不对的，有关资料来看，猫耳朵在元代就开始流行发展了，只不过 当时未必叫“猫耳朵”这个名字，明清时，“圪搓面”已在山西民间普遍食用，此面可能就是猫耳朵的前身，后来传到了山西以外的地方，直至江南地区，清朝时，恰巧碰上了“旅游达人”“吃货鼻祖”乾隆皇帝，于是有了猫耳朵，可能转来转去，又把名字传回了山西。

　　6、饸饹面

　　饸饹面流行于山西、河南等地，其中山西吕梁一带有一种榆皮饸饹面，什么是榆皮饸饹面呢？说白了就是榆树皮磨成的面，这是过去人们饥荒时充饥的一种食物，当然了，现在会有所改良，算是忆苦思甜的一种面吧。

　　7、焖面

　　焖面流行于山西、河南一带，其中豆角焖面深受人们喜爱，也是日常美食之一。

　　8、臊子面

　　一说臊子面，很多人想到了陕西，确实陕西臊子面名气大，尤其是岐山臊子面，可以说闻名遐迩，不过山西也有臊子面，其中临汾一带比较有名。

　　臊子面的历史悠久，据说源于唐代，是当时皇亲国戚过生日的“长命面”，不过当时不叫什么面，统称为“汤饼”。

　　9、揪片儿

　　揪片流行于晋中一带，就是用手往下揪的面片，又叫掐疙瘩，据说当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，也是一种传统习俗与美食的融合产物吧。

　　10、刀拨面

　　刀拨面也是一道考验技法的面食，拨面用的刀是特制的，有点“炫技”的意思，难道可能大于刀削面，另外山西还有剔尖面，都是有一定制作难度的面食，从这个难度上看，此类面食算是山西面食里的“扛把子”。

　　山西的面食实在是太多了，这里盘点了10种颇具代表性的面食，各有特色，不知道你吃过几种？