□ 本报记者 潘多 通讯员 魏静

　　第九届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会于近日在新疆国际会展中心举行，展览面积4万平方米，参展企业500家，其中国外参展企业占五分之一。

　　本届食餐会旨在为中外食品餐饮企业和产品购销搭建展示和交易的平台，促进新疆食品和餐饮产业结构调整、转型升级，展示食品餐饮流通领域发展成果。此间，乌鲁木齐饮食服务行业协会与世界中餐业联合会签订推动旅游餐饮和美食产业发展协议，共同探索新疆旅游餐饮和康养美食产业发展新思路。

　　五大板块包括展示交易、会议论坛、产销对接、赛事评比和配套活动，设置国际食品展区、形象展示区、精准扶贫区、全疆果蔬订货区、连锁加盟创业区、综合食材区、企业服务和餐饮美食区等八大区域，涉及食品、食材、馕文化、茶文化、乳制品、烘焙、特色林果等，覆盖原材料到加工机械到包装设计再到各类服务及销售平台。

　　今年特邀江西南昌、内蒙古、哈尔滨等15个省市优质企业展览展示，同时展示新疆品牌和食材，促进新疆和国内外食品及餐饮企业实现资源共享、产销对接等。来自俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、台湾等二十多个国家和地区的近百家境外食品餐饮企业参会，突出打造品牌连锁综合体。

　　一对一的商务对接，围绕新疆优质农产品、粮油、特色林果、水产、畜牧产品、调味品等展开。在精准扶贫区，来自和田、阿克苏、克孜勒苏柯尔克孜自治州等南疆地区的肉类、农业和馕产业等30多家企业参展，以促进南疆食品、餐饮和食材产业的发展。

　　一场名为“一带一路”旅游兴疆的主论坛，解析新疆食品餐饮企业现状、趋势和发展机遇，探究如何优化食品餐饮产业结构，提升食品餐饮产业竞争力。分论坛围绕“好食材好餐饮好品牌”，针对新疆菜系、特色食材、连锁餐饮、品牌餐饮等交流，助推新疆打造食品餐饮品牌集群。

　　“新疆菜系餐厅在全国有数万家，以东部沿海地区、东南部地区、西部、中部地区分布密度逐次递减。西北区域作为新疆菜诞生地和主要分布区域，餐厅数量相对较多。”新疆职业大学客座教授、新疆丝路特色餐饮研发中心主任苏鼎斐认为，新疆特色餐饮近年来是历史上发展最快、最好的阶段，大美新疆美食先行，各旅游景区都有独特的食材和饮食习俗，可用当地食材做出特色菜品。

　　2018年，新疆105家4A、5A景区累计接待国内外游客4105.2万次，比2017年增长75.4%，带动了新疆美食街区和农家乐的餐饮销售。

　　新疆菜以羊、牛、马、鸡、鱼为主要烹饪原料，以炖、煮、烧、烤、焖、熏、拌、爆为主要烹饪方法，以鲜、咸、酸、辣口味见长。新疆风味小吃包括抓饭、烤肉、馕包肉、拌面等品种，融合内地特色餐饮、欧亚风味餐饮等特点。新疆特色餐饮产业研发中心和新疆特色餐饮职业教育联盟、新疆特色餐饮校企合作职业教育集团都已成立，新疆特色餐饮专家人才库、新疆餐饮老字号评审工作都已启动，各地州特色餐饮街区全面铺开建设。

　　2018年中国餐饮行业互联网化发展历程呈现“信息在线化、交易在线化、行为在线化”等特点。美团点评餐饮生态事业部收银业务部的魏晓红分析说，2018年中国连锁门店增长率达23%，小吃快餐仍是餐饮行业最大赛道，火锅是线上消费最火的餐饮品类，而串串香是最受欢迎的细分品类。

　　活动期间，万人品尝抓饭、万人品尝拌面、万人品尝馕等免费品尝活动吸引了不少市民，参与企业有19家，这是乌鲁木齐国际食品餐饮博览会举办以来规模最大、参与企业最多的一次免费品尝活动。

　　大巴扎步行街美食街区、大十字万宴城美食广场、CCMALL时代广场美食街区、丝路美食新天地、SOHO新天地五一星光夜市、乌鲁木齐馕文化特色休闲美食街区、北京路汇嘉时代美食街、温州街美食一条街等8条美食街区被授予“乌鲁木齐市级特色美食街（区）”称号。而天山最美辣子鸡等32个餐饮品牌获得乌鲁木齐市“名菜名点名小吃”称号。

　　2014年乌鲁木齐市餐饮业收入106.34亿元，增长10%，占乌鲁木齐市社会消费品零售总额1070亿元的9.94%。2018年乌鲁木齐市餐饮业收入为129.79亿元，增长10%，占全市社会消费品零售总额1353.99亿元的9.59%。

　　烤全羊吸引了市民目光 潘多摄

　　新疆正在推动馕产业发展 潘多摄